La restauration hospitalière face à un défi d'adaptation majeur

La restauration des établissements de santé traverse une crise d'attractivité majeure qui ne répond plus aux attentes des usagers modernes. L'offre alimentaire manque de variété et d'attractivité pour l'ensemble des publics - personnel, accompagnants et patients. Les contraintes opérationnelles aggravent la situation avec des systèmes de commande et distribution rigides inadaptés aux rythmes hospitaliers. L'expérience de consommation s'avère contrainte, particulièrement pour les patients qui prennent leurs repas en chambre, souvent de façon subie ou imposée, dans un environnement peu convivial. Le paradoxe économique est saisissant : malgré des investissements conséquents, ces espaces restent largement sous-utilisés. Entre les créneaux horaires restreints du personnel, perturbés par les urgences du service, et les coûts fixes générés par cette faible fréquentation, les établissements font face à un défi économique et organisationnel complexe

Réinventer l'expérience de restauration à l'hôpital !

A l'origine, deux solutions "Maid for me" et "Gastronomic'hall" sont nées dans le Start-up Studio Santé mis en place par Bengs pour Sodexo afin de "réinventer le métier de l'alimentation à l'hôpital".

La promesse de valeur:

• un service en chambre en 30 minutes par une gouvernante dédiée, tout au long de la journée, une carte variée permettant un repas nutritionellement adapté et une prise de commande digitalisée permettant la collecte de données.

• un food-court comme un lieu de vie unique, chaleureux et convivial, où les patients, accompagnants et personnel de l’établissement pourront se retrouver et se restaurer avec une offre moderne, renouvelée et ouverte sur le monde.​

Une optimisation des flux logistiques de la restauration en chambre permet le remplacement de la cuisine par un office dans chaque service où les dernières opérations de préparation des repas peuvent être faites avec plus de flexibilité, ainsi qu'une réduction des coûts de production pour l'établissement.

La valorisation des espaces de vie commune pour y accueillir des franchises de restauration selon un business model de retailer permet non seulement de générer des revenus supplémentaires mais aussi de transformer l'expérience:

• des patients qui peuvent bénéficier d'une offre alternative
• des accompagnants et externes qui peuvent bénéficier d'un espace d'attente plus accueillant
• du personnel de l'établissement qui bénéficie d'une expérience améliorée de la restauration sur son lieu de travail

Un passage à l'échelle réussi grâce à la signature d'un contrat « de plusieurs centaines de millions d’euros » pour développer un nouveau programme de restauration et d’hospitalité de santé en France

Après plusieurs expérimentations réalisée pour valider un premier MVP, c'est le résultat d'un appel à projet lancé par Elsan, le deuxième groupe hospitalier français qui permet d'accélérer le développement de cette offre innovante à une plus grande échelle.

Accompagné par Bengs tout au long du processus, de la réponse à l'appel d'offres jusqu'à la soutenance finale, Sodexo s'est imposé face à ses concurrents grâce à une solution innovante de rupture. Cette approche différenciante, testée et validée sur deux années d'expérimentation, a confirmé les nouvelles tendances d'évolution des services de restauration collective et démontré sa pertinence opérationnelle.

Le 5 mars 2020 Sodexo et le groupe Elsan ont annoncé avoir signé un contrat « de plusieurs centaines de millions d’euros » pour développer un nouveau programme de restauration et d’hospitalité de santé en France. Baptisé Symphonia by Elsan, ce programme a été déployé sur 4 années au sein de 78 établissements du groupe Elsan. Plaçant la liberté de choix au cœur du dispositif, Symphonia by Elsan propose une restauration variée et adaptée aux unités de santé grâce à un système de commande digital innovant, et des environnements entièrement redessinés pour les patients, les professionnels et les visiteurs.

"Partenaires depuis plus de 20 ans, ELSAN et SODEXO ont établi une véritable relation de confiance qui nous a permis de co-construire Symphonia by Elsan dans un esprit d’authenticité et de dialogue ; c’est un modèle de collaboration inédit qui a permis de réunir les expertises de 2 entreprises reconnues dans leur secteur respectif pour assurer une qualité de vie inégalée pour tous les publics présents dans les établissements de santé" - Hervé Palfray, Directeur Général Santé Hôpitaux-cliniques de SODEXO France

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‍Pour en savoir plus sur le Start-up studio Santé mis en place pour Sodexo

La presse en parle:

ELSAN s’associe à SODEXO pour créer Symphonia by Elsan, la première marque d’hospitalité en santé en France

Les Echos | Elsan et Sodexo veulent révolutionner la restauration à l'hôpital

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